Umak od korona

dodaci za umak

Choron umak

2 14 16

Jednostavno • 30 min min
Baza ovog umaka je umak od medvjeda. Umak je dobio ime po francuskom chefu Alexandreu Étienneu Choronu, koji se velikom hrabrošću hrabro usudio dodati nešto klasiku.

Evo kako to učiniti

  1. 1

    Na tavi popržite pire od rajčice. Ohladite i ostavite sa strane.

  2. 2

    Otopite maslac u loncu na srednje jakoj vatri. Staviti na stranu.

  3. 3

    U drugu posudu stavite ocat od bijelog vina, bijelo vino, lovorov list, ljutiku, zgnječeni zrna papra i estragon. Prokuhajte i pustite da tekućina ključa dok ne ostane ispod polovice (redukcija). To traje 5-10 minuta. Procijedite tekućinu u lonac ili vatrostalnu posudu.

  4. 4

    Izvadite rastopljeni maslac koji se sada odvojio (pročišćeni maslac leži kao prozirni sloj na vrhu, dok mlijeko leži na dnu posude). Pažljivo izlijte bistri maslac. Ostaci mlijeka ne smiju se koristiti.

  5. 5

    Stavite posudu / posudu s redukcijom začina u vodenu kupelj (vatrostalna posuda postavljena iznad malog lonca kipuće vode). Zdjela ne smije dodirivati ​​kipuću vodu. Žumanjke dodajte u tekućinu i umutite dok smjesa ne postane pahuljasta poput žumanjaka i počne se zgušnjavati.

  6. 6

    Dodajte razbistreni maslac u tankom mlazu uz stalno miješanje. To će dovesti do toga da umak dobije gustu i pahuljastu konzistenciju. Podignite lonac / zdjelu iz vodene kupke. Dodajte sitno nasjeckani estragon i ohlađeni pire od rajčice. Začinite solju i paprom.

Savjeti

Ako se umak razlikuje kada dodate maslac (ili noviji), ovo nije kriza. Uzmite razmućeni žumanjak u malu posudu / vatrostalnu posudu i stavite ga iznad vodene kupelji. Zatim dodajte odvojeni umak u tankom mlazu novom žumanjku, uz stalno miješanje..

Ostavite Komentar

Please enter your comment!
Please enter your name here