Govedina s medvjeđim umakom

vikend večera meso

Govedina s medvjeđim umakom

4 34 169

Jednostavno • 30 min min
Umak béarnaise je žuti, klasični francuski umak od maslaca. Evo recepta za entrecôte sa savršenim medvjeđima.

Evo kako to učiniti

  1. 1

    Karfiol i brokulu narežite na bukete i kuhajte 6-8 minuta. Kuhajte krumpir nježan, cca. 25 minuta.

Medvjeđi umak:

  1. 2

    Sitno nasjeckajte luk i štapiće celera te zgnječite zrna papra.

  2. 3

    Pomiješajte luk, celer, papar, ocat, vodu i polovicu količine estragona u loncu. Prokuhajte bez poklopca. Nastavite kuhati dok se umak ne smanji na cca. pola količine. Stavite žumanjak u posudu i dodajte vrelu, silnu silu uz dobro miješanje cijelo vrijeme.

  3. 4

    Rastopiti mliječni maslac. Smjesu od jaja stavite u lonac, a lonac stavite u vodenu kupelj. Ulijte rastopljeni maslac uz stalno miješanje. Umak ne smije prokuhati, tada će se moći odvojiti. Ako se umak i dalje razlikuje, možda ćete poželjeti umutiti kapljicu hladne vode. Umak dobro okusite s estragonom, soli i svježe mljevenim paprom.

    Savjeti

    Dobro je kušati i umak s malo limunovog soka.

Odrezak:

  1. 5

    Govedinu brzo popržite na maslacu s obje strane. Pospite solju i svježe mljevenim paprom. Pustite da meso odmara cca. 5 minuta i stavite na vruće ploče. Poslužite s povrćem, krumpirom i umakom, a na vrhu i malo svježeg estragona.

Savjeti

Ako utvrdite da se umak razlikuje, možda ćete htjeti umutiti kapljicu hladne vode.

Ostavite Komentar

Please enter your comment!
Please enter your name here