Béarnaisesaus

dodaci za umak

Béarnaisesaus

17 91 95

Jednostavno • 30 min min
Ako ste okusili pravi medvjeđi medvjes, znate zašto se isplati trošiti vrijeme praveći umak od nule. Morate isprobati ovaj recept za domaći medvjeđi umak!

Evo kako to učiniti

  1. 1

    Otopite maslac u loncu na srednje jakoj vatri. Stavi ga sa strane.

  2. 2

    Sitno nasjeckajte ljutiku i estragon. U lonac stavite luk, lovorov list, bijelo vino, ocat od bijelog vina, većinu estragona i papra. Prokuhajte i pustite da tekućina ključa dok ne ostane ispod polovice (redukcija). To traje 5-10 minuta. Procijedite tekućinu.

  3. 3

    Žumanjak i začin stavite u lonac ili tepsiju (metalnu ili staklenu). Stavite posudu iznad malog lonca s kipućom vodom (vodena kupelj). Zdjela ne smije dodirivati ​​kipuću vodu. Umutite dok smjesa ne postane pahuljasta poput žumanjka i počne se zgušnjavati.

  4. 4

    Dodajte razbistreni maslac u tankom mlazu uz stalno miješanje. (Možete uliti izravno iz lonca, ali zaustavite prije nego što se uključe mliječne čestice koje su utonule na dno. Ne smiju se upotrebljavati!) To će umak imati gustu i pahuljastu konzistenciju. Podignite lonac / zdjelu iz vodene kupke. Dodajte ostatak sitno nasjeckanog estragona. Začinite limunovim sokom (i eventualno solju i paprom).

Savjeti

Ako se béarnaise umak razlikuje kada dodate maslac (ili noviji), ovo nije kriza. Uzmite razmućeni žumanjak u malu posudu / vatrostalnu posudu i stavite ga iznad vodene kupelji. Zatim dodajte odvojeni umak u tankom mlazu u novi žumanjak uz stalno miješanje.

Ostavite Komentar

Please enter your comment!
Please enter your name here